鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉你覺得哪種肉最新鮮呢?

我們在超市買豬肉、牛肉的時候，是不是總覺得鮮肉才最新鮮!冷凍肉是最差的?實際上，鮮肉才是最不“新鮮的”!!! 

[新鮮肉]

鮮肉是指剛屠宰出來的新鮮肉、保存時間極短，建議現(xiàn)買現(xiàn)吃。

分運(yùn)到肉攤上、整個過程很長會讓微生物大量繁殖，而且新鮮的肉嫩度很差，口感并不好，日常不推薦買新鮮肉喲!

[冷鮮肉]

冷鮮肉是全程冷鏈低溫運(yùn)輸，經(jīng)過了排酸，口感、風(fēng)味和安全性都更好，能冷藏保存7天左右，推薦現(xiàn)買現(xiàn)吃。

[冷凍肉]

很多人認(rèn)為冷凍肉營養(yǎng)價值低而且不新鮮!實際上，冷凍肉的營養(yǎng)成分并沒有流失多少!

因采用的溫度不同，肉的低溫貯藏法可以分為冷卻法和凍結(jié)法。

肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0 ~1℃左右，然后在0℃左右貯藏的方法。

冷卻肉因仍有低溫菌活動，所以貯存期不長，一般豬肉可以貯存1周左右。

如要長期貯藏，需要進(jìn)行凍結(jié)，即將肉的溫度降低到-18℃以下，肉中的絕大部分水分(80%以上)形成冰結(jié)晶。該過程稱其為肉的凍結(jié)。

只要不反復(fù)凍融，冷凍肉的口感及營養(yǎng)價值并不會流失多少!

關(guān)于鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉的區(qū)別大家知道了嗎?