鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉你覺(jué)得哪種肉最新鮮呢?
我們?cè)诔匈I豬肉、牛肉的時(shí)候,是不是總覺(jué)得鮮肉才最新鮮!冷凍肉是最差的?實(shí)際上,鮮肉才是最不“新鮮的”!!!
[新鮮肉]
鮮肉是指剛屠宰出來(lái)的新鮮肉、保存時(shí)間極短,建議現(xiàn)買現(xiàn)吃。
分運(yùn)到肉攤上、整個(gè)過(guò)程很長(zhǎng)會(huì)讓微生物大量繁殖,而且新鮮的肉嫩度很差,口感并不好,日常不推薦買新鮮肉喲!
[冷鮮肉]
冷鮮肉是全程冷鏈低溫運(yùn)輸,經(jīng)過(guò)了排酸,口感、風(fēng)味和安全性都更好,能冷藏保存7天左右,推薦現(xiàn)買現(xiàn)吃。
[冷凍肉]
很多人認(rèn)為冷凍肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低而且不新鮮!實(shí)際上,冷凍肉的營(yíng)養(yǎng)成分并沒(méi)有流失多少!
因采用的溫度不同,肉的低溫貯藏法可以分為冷卻法和凍結(jié)法。
肉的冷卻貯藏是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0 ~1℃左右,然后在0℃左右貯藏的方法。
冷卻肉因仍有低溫菌活動(dòng),所以貯存期不長(zhǎng),一般豬肉可以貯存1周左右。
如要長(zhǎng)期貯藏,需要進(jìn)行凍結(jié),即將肉的溫度降低到-18℃以下,肉中的絕大部分水分(80%以上)形成冰結(jié)晶。該過(guò)程稱其為肉的凍結(jié)。
只要不反復(fù)凍融,冷凍肉的口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)流失多少!
關(guān)于鮮肉、冷鮮肉、冷凍肉的區(qū)別大家知道了嗎?