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          配送過程衛(wèi)生保障措施

          作者:admin     發(fā)布日期: 2024-04-26 13:59:59


            食材的運輸對保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系,特別對易腐食品是如此。在食品運輸過程中若不注意衛(wèi)生,就容易使食品被臟的運輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染,降低了食材的衛(wèi)生質(zhì)量此外,食品運輸時間,運輸工具和運輸情況等都對食品質(zhì)量有關(guān)系:

            1)運輸車輛:根據(jù)食品的類型、特性、運輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運輸工具;確保車廂衛(wèi)生清潔、干燥,不得有與食品有影響的其他氣味;裝車時不與有異味、化學品、放射性、有毒有害等貨物混裝;堆放整齊、碼堆層數(shù)不超過要求層數(shù),不擠壓貨物;

            2)運輸工具:應(yīng)符合衛(wèi)生要求,不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清洗處理的運輸工具運載食品;運輸工具裝入食品之前應(yīng)清理干凈,在運輸食品前,車輛必須洗刷干凈,必要時進行滅菌消毒,防治蟲害感染;運輸工具的鋪墊物、遮蓋物應(yīng)清潔、無毒、無害;運輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防塵等措施,一定要用清潔的遮蓋用具將食品覆蓋嚴密,以防污染。

            3)溫控:運輸過程中采取控溫措施,定期檢查車內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。

            4)人員衛(wèi)生管理:食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格,各項衛(wèi)生法規(guī)培訓合格后方能上崗;所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔,符合標準,保持良好的衛(wèi)生習慣;勤剪指甲,指甲長度不超過0.1厘米,避免指甲縫藏納污垢,影響食品衛(wèi)生和個人健康;工作操作前、便后、休息后、中途離崗后,從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈,消毒、保持雙手清潔;工作中不戴戒指或手鐲,不準涂抹指甲油,以免污染食物和影響到洗手消毒;堅持勤洗澡、理發(fā)、洗頭,男員工頭發(fā)不蓋耳為準,女員工頭發(fā)不過肩為準。為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土,細菌而污染食品,堅持勤洗換衣服、被褥,保持個人服裝整潔;工作服應(yīng)經(jīng)常換洗,被污物污染后立即更換。以保證工作服的整齊衛(wèi)生;工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。



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