食材的運輸對保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量有很大關(guān)系，特別對易腐食品是如此。在食品運輸過程中若不注意衛(wèi)生，就容易使食品被臟的運輸工具、塵土、蒼蠅、手、衣物等所污染，降低了食材的衛(wèi)生質(zhì)量此外，食品運輸時間，運輸工具和運輸情況等都對食品質(zhì)量有關(guān)系：

　　1)運輸車輛：根據(jù)食品的類型、特性、運輸季節(jié)、距離以及產(chǎn)品保質(zhì)貯藏的要求選擇不同的運輸工具;確保車廂衛(wèi)生清潔、干燥，不得有與食品有影響的其他氣味;裝車時不與有異味、化學品、放射性、有毒有害等貨物混裝;堆放整齊、碼堆層數(shù)不超過要求層數(shù)，不擠壓貨物;

　　2)運輸工具：應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不應(yīng)使用裝載過化肥、農(nóng)藥及其他可能污染食品的物品而未經(jīng)清洗處理的運輸工具運載食品;運輸工具裝入食品之前應(yīng)清理干凈，在運輸食品前，車輛必須洗刷干凈，必要時進行滅菌消毒，防治蟲害感染;運輸工具的鋪墊物、遮蓋物應(yīng)清潔、無毒、無害;運輸過程中要采取防腐、防雨、防鼠、防塵等措施，一定要用清潔的遮蓋用具將食品覆蓋嚴密，以防污染。

　　3)溫控：運輸過程中采取控溫措施，定期檢查車內(nèi)溫度以滿足保持食品品質(zhì)所需的適宜溫度。

　　4)人員衛(wèi)生管理：食品配送公司所有工作人員必須健康檢查合格，各項衛(wèi)生法規(guī)培訓合格后方能上崗;所有工作人員必須隨時保持個人清潔衛(wèi)生及儀表儀容整潔，符合標準，保持良好的衛(wèi)生習慣;勤剪指甲，指甲長度不超過0.1厘米，避免指甲縫藏納污垢，影響食品衛(wèi)生和個人健康;工作操作前、便后、休息后、中途離崗后，從地上拾起污物或手接觸污物后等都必須將雙手洗凈，消毒、保持雙手清潔;工作中不戴戒指或手鐲，不準涂抹指甲油，以免污染食物和影響到洗手消毒;堅持勤洗澡、理發(fā)、洗頭，男員工頭發(fā)不蓋耳為準，女員工頭發(fā)不過肩為準。為防止個人日常穿著衣服中帶有塵土，細菌而污染食品，堅持勤洗換衣服、被褥，保持個人服裝整潔;工作服應(yīng)經(jīng)常換洗，被污物污染后立即更換。以保證工作服的整齊衛(wèi)生;工作服應(yīng)合身、衣領(lǐng)、衣袖、衣長應(yīng)全部蓋住內(nèi)衣。工作帽應(yīng)能容納全部頭發(fā)、防止頭發(fā)、皮屑落到食品中。