近日，“合理膳食 三減三健”專題論壇在首屆食品與健康傳播大會期間召開。論壇旨在貫徹落實“健康中國行動”，推廣“合理膳食 三減三健”為核心的健康生活方式。中國疾病預防控制中心營養與健康所副所長劉愛玲主持會議，來自專業界、食品行業和媒體的代表百余人參會。

中國疾病預防控制中心營養與健康所副所長劉愛玲

自2016年全民健康生活方式行動國家行動辦公室提出“三減三健”（減鹽、減油、減糖、健康口腔、健康體重、健康骨骼）理念以來，“三減三健”逐步被列入多個國家級衛生健康領域綱領性文件，已成為中國慢性病防控和健康生活方式倡導工作的重要抓手之一。2024年9月，國家衛健委組織開展全民健康生活方式宣傳月，倡導和推進文明健康生活方式，營造全民參與、人人受益的良好社會氛圍。全民健康生活方式行動國家行動辦公室將深入推進以“三減三健”為主題，以體重管理為突破口的全民健康生活方式行動全方位落地。

國家食品安全風險評估中心應用營養二室主任李建文介紹了基于我國居民飲食習慣的科學評估開展的情況及鹽油糖攝入狀況，這項持續開展的針對性評估工作將為政策制定、風險交流提供科學證據。他介紹，目前中國居民膳食中最突出的問題是鈉攝入量過高，其中約8成來自調味料，而食鹽又占調味料的近8成。其次，中國居民的脂肪攝入也明顯偏多，大約6-7成居民的脂肪攝入已經超過建議控制量，兒童青少年的飽和脂肪攝入偏多也值得關注。此外，盡管總體上中國居民的添加糖攝入量并不高，但少數兒童青少年的添加糖攝入偏多，依然需要持續跟蹤。

國家食品安全風險評估中心應用營養二室主任李建文

在“三減三健”中，“減糖”的社會關注度最高。為此，科信食品與健康信息交流中心開展了多次專項調查，涉及近萬名受訪者。科學傳播部副主任褚怡冰介紹了主要調查結果。首先，互聯網上大量“妖魔化”糖的信息并不能反映公眾的實際認知狀況，近60%消費者對糖仍持正面印象。其次，盡管無糖產品得到年輕人的追捧，但很多消費者是在享受甜味和追求健康之間“跟風”選擇了無糖。他們對甜味劑的安全性和健康效應存在認知誤區，在購買預包裝食品飲料時也難以準確認讀相關標簽標識。

事實上，甜味劑是目前世界上研究最為深入的食品添加劑，其應用安全性得到了充分的實踐檢驗：甜味劑幾乎不提供能量或僅提供較少能量，也幾乎不影響血糖，對于消費者主動控制能量攝入、高血糖患者的膳食干預等具有積極意義。褚怡冰認為，控糖的關鍵在于控制對甜味的過度追求，只要科學搭配，糖和甜味劑都可以成為合理膳食的一部分。

科信食品與健康信息交流中心科學傳播部副主任褚怡冰

中國農業大學食品學院營養與食品安全系范志紅教授從食物選擇、烹調方式、進食模式三個方面，講解了如何通過三餐飲食幫助控制體重，同時避免饑餓感和營養不良的風險。范志紅教授認為，在食材選擇方面，應注重閱讀營養標簽，選擇高營養素密度的食物，控制添加油和添加糖；在烹調方法方面，應注重減油、減鹽、減糖，并保持一定的咀嚼性；在進食模式方面，需要做到集中精力進食，適度降低進食速度，調整進食順序，控制進食時間段。范志紅教授表示，充分運用飲食管理技巧，可以讓體重管理的感覺更愉悅，過程更可持續。

中國農業大學食品學院營養與食品安全系范志紅教授

行業代表分別介紹了食品行業在推動“三減三健”與營養科普和健康生活方式中的社會責任：雀巢太太樂食品創新中心負責人苗集海先生以“減鹽不減鮮：以消費者為核心的減鹽機會、挑戰及展望”為題，展示了調味品行業的科技創新成果。百事亞太研發團隊負責人陸繼軍先生以“創新驅動，做好食品‘加減法’”為題，闡述了百事公司在“三減三健”和“健康可持續”的創新實踐。瑪氏箭牌糖果（中國）科學與法規事務總監許敏青女士以“糖果行業的‘三減三健’實踐”為題，分享了糖果行業在“三減三健”政策倡導下的探索與革新。

行業代表發言

隨后的圓桌討論中，中國農業大學食品學院教授范志紅、塔斯汀公共事務副總裁默楊、聯合利華營養與健康亞洲區負責人唐煒圍繞促進合理膳食相關公眾行為改變，以及如何推動餐飲業及社會餐廳提升營養健康服務水平、創新適應現代健康需求餐飲服務的舉措等話題展開討論。

圓桌討論

本次“合理膳食 三減三健”專題論壇的成功舉行是食品與健康傳播的一次創新嘗試，它將進一步促進合理膳食理念的傳播，助力三減三健行動推進，為實現健康中國戰略目標貢獻了智慧和力量。

轉載來源：新華網